情熱大陸 240107 動画 激戦区で生き抜く！女性職人が師匠から受け継ぐ一貫 | 2024年1月7日

番組名：情熱大陸

情熱大陸【幸後綿衣／鮨職人▽激戦区で生き抜く！女性職人が師匠から受け継ぐ一貫】🈑
気遣いにあふれ繊細で美しい―「時に師匠に習い、時に全く違った握り」を。激戦区銀座名店の2番手、新時代の女性鮨職人が新しいフィールドへ！独立・開店までの奮闘を追う２０２３年秋、「お客さんとの時間を最高の空間にしたい」と日々精進してきた１０年を経て独立を決意した女性鮨職人がいる。幸後綿衣（こうごめい）、３４歳。多くの人が一度は訪れてみたいという、銀座の名店「鮨・あらい」の２番手。個室を任されてきた女性職人は「細部にわたる気遣いにあふれ、鮨も繊細で美しい」。こだわりは多くのファンを獲得し、握りの花形・マグロを卸す豊洲市場の「やま幸」代表・山口幸隆もその一人だ。「日本の鮨文化を変える逸材」と太鼓判を押す山口は、自分が選んだ最高のマグロは彼女のために卸すとまで言う。男の世界、といわれることも多い鮨職人。大学卒業後にこの道に入った理由は、鮨職人になれば海を渡れるかもしれない…という理由だという。名だたる名店で修業し、２０２０年から「鮨あらい」で自らの部屋を担当。そして独立へ。「鮨・めい乃」を開店するまでを追う――人生経験こそが「味」になる。女性鮨職人の心意気

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