情熱大陸 230827 動画 | 2023年8月27日

情熱大陸【鮎料理人／山根一朗▽日本一の清流が育む天然の鮎―夏を味わう絶品塩焼き】
🈑全国の美食家たちが唸る―涼やかな刺身「背ごし」「鮎ご飯」、内臓の塩辛「苦うるか」塩のみの「焼き」五感を研ぎ澄まし自然と向き合う。鮎を愛し、鮎に尽くす男のひと夏島根県西部の津和野町日原地区。人口６００人ほどの集落に、全国から客がやってくる。日本一とも称される鮎料理「美加登家」。デザート以外全て鮎という夏限定の“鮎づくし”のコースは骨ごと輪切りにした刺身に鮎ご飯、苦味とうま味が癖になる「苦うるか」など、使う鮎は実に１日に３００匹。メインの「塩焼き」は子どもでも頭から全て食べてしまうほど…この店の料理人であり主、山根一朗。全国の美食家たちを唸らせてきた男だ。祖父が創業したこの店で腕をふるい３０年以上…扱う鮎は全て、店の前を流れる高津川で獲れた天然モノだ。日本一の清流で育った鮎を、“鮎”を知り尽くした男が五感を研ぎ澄まし焼いてゆく。絶妙な焼き加減に、食べているだけで思わず涙が出てきたという声も…。「笑顔になってくれれば幸せです」少し猫背で、はにかむ山根は鮎漁の解禁の５月末から９月いっぱい、休みはほぼない。鮎を愛し、自然と向き合い続ける男のひと夏を追った